| צילום: עז תלם מנה ורוטב פסטה שמנת פטריות היא מנה שנפוצה בגרסאות שונות במרכז וצפון איטליה — באזורים המיוערים והקרים, בהם חומרי הגלם הללו נפוצים ונעשה בהם שימוש תכוף במטבחים המקומיים השונים | שופכים את הרביולי לשמים למשך כ 2-4 דקות,אפשר לראות את הרביולי מוכנים כשהם צפים |
|---|---|
| כל המצרכים לפסטה שמנת פטריות | אגב, כמו רוטב רוזה ורוטב אלפרדו, גם הרוטב הזה זכה לפופולריות גדולה יותר בארצות הברית ולאו דווקא באיטליה עצמה |
אחרי שהרביולי מוכן השליכו אותו לסיר עם מים רותחים ובשלו אותו עד שהבצק מוכן לאכילה.
| שמנת פטריות — רוטב מעולה לפסטה | מוסיפים את הפסטו, מבשלים עוד כמה דקות ברתיחה ומכבים את האש |
|---|---|
| בשלוש השנים בהן עבדתי בתור טבח, הייתי מכין את המנה לפחות 5 פעמים במשמרת, לא משנה מה היה מזג האוויר בחוץ | התערובת אמורה להיות סמיכה ולא דלילה כאשר הבצל והפטריות אמורים להיראות בבירור ולא להפוך לנוזליים |
לסדר מעל את הרביולי ואת פטריות השימג׳י.
17