| ביצה קשה שלא נאכלה סמוך לזמן הכנתה כגון ביצה בכריך שהוכן מראש כדי להיאכל מאוחר יותר מדיפה אופייני ויש הנרתעים מאכילתה בשל כך | אז מה חסכנו כאן בעצם? חשוב: אם המים מתקרבים לשפת הקערה, מוטב שתחליפו אותה באחת גדולה יותר |
|---|---|
| הקרום האפור על החלמון נוצר מתגובה בין הגז H 2S הנוצר מפירוק של חומצת האמינו בחלבון הביצה ליוני שבחלמון כך שמתקבל ברזל סולפיד FeS שצבעו חום-שחור | הכנת הסלט: מקלפים את קליפת הביצה לאחר הסרת הביצה מהאש יש לשטוף אותה במים קרים מהברז וכך לקרר אותה ורק אז לקלף |
.
7| בואו נעשה לכם את זה ממוקד: אם אתם רוצים להביא את החלבון, ובעיקר את החלמון, למידת העשייה המדויקת שבה אתם חפצים, רק בישול במים רותחים יאפשר את זה 10-13 דקות לחלמון מבושל אבל עדיין צהוב, 8-9 דקות לחלמון קרוש אבל עדיין רך מאוד | אז זהו, שמסתבר שאנחנו עושים עוול לביצים הקשות שלנו, ולא מטעמים מוסריים |
|---|---|
| בתנאים אלו אין יצירת H 2S מהציסטאין שבחלבון ואין יצירת ברזל סולפיד על שולי החלמון | ב ביצה קשה נאכלת לעיתים ב או ב, לרוב לצד , שונים ו |
איך מכינים ביצה קשה וכמה זמן מבשלים? בטבע, חומר המתחמם הופך ל, כאשר הוא מגיע ל בתנאים המתאימים.
29