| ניתן גם לעבוד עם סטרטר שהוא יותר בצקי אבל אז במקום בועות נרצה שיתפח | כמו כן אני מוציאה את המחמצת מהמקרר כשעה שעתיים לפני השימוש- ובאותה המידה משאירה אותה בחוץ אחרי ההאכלה שלה לשעתיים לפחות |
|---|---|
| בגדול 5 דקות מספיקות, אך אם להרגשתך, שתגיע עם הזמן, תראי שהבצק לא מספיק חלק ואחיד תוכלי להמשיך מספר דקות | אני מניח שצריך פשוט לחכות, אבל למעלה מ-5 שעות זה נשמע סביר? תפיחה ראשונה - נעצב את הבצק לכדור בעזרת שתי הידיים בצורת כדור יהיה קל לזהות אם התרחשה תפיחה , נכניס לקערה ונכסה בניילון או במגבת לחה |
לפני הכנסת הלחם לתנור חורצים את הבצק עם סכין חדה בתנועות אלכסוניות.
12| המתכון יעבוד גם עם התפחה ואפייה בתבנית? בסופו של דבר תפח יפה | פוליש היא מעין מחמצת מהירה, אך בשונה ממחמצת של לחמי שאור, הפוליש מכיל מעט שמרים |
|---|---|
| תודה, ליבי הכנתי ויצא מדהים! ראיתי תפיחה, אבל עדינה יחסית, לא הגיע לפי אחד וחצי בתפילה הראשונה | ישנו רק שלב אחד שלא ברור לי והוא דלב עיצוב הכיכר וההתפחה השניה! על כן מחפשת חלופה ועל מנת למצוא חלופה אני צריכה להבין מה גורם ללחם להשרף מהר מידי מבלי בישול מבפנים כשהטמפרטורה בה אני אופה ומחממת את התנור היא מראש נמוכה יחסית להמון מתכוני לחמים כולל באתר הזה |
למשל הוספה של 50 גר מחמצת הורדה של 25 גר מים ו25 גר קמח, ואז לראות אם זה פחות או יותר או מרקם של הבצק שאת מכירה ולתקן עם כפית מים או קמח.
2| לאחר כ — 10 דקות יש להנמיך את התנור ל- 220° ולהמשיך באפייה עוד 20 דקות או יותר, תלוי במידת ועובי הקרום CRUST שאנו מעוניינים שיהיה לקליפת הלחם | בנוסף, הבצק עצמו יותר נמס במים ולכן יצטרך כ20% פחות מים |
|---|---|
| אני לא יודע באיזה קמחים אתה משתמש אך אתה מוזמן להמשיך למתוח את הפוטנציאל שלהם ולהוסיף עוד מים | מה אני עושה לא נכון? לאחר כחצי שעה נוסיף את המלח ונערבב קלות |
אני גם אופה במצב תנור-מאוורר מה שיכול מאד להיות תורם לייבוש החיצוני.
1