| המתכון שצרפנו במאמר זה הינו מתכון בסיסי לפיצה נפוליטנית איכותית, אך ממנו כדאי ואפשר לגזור מתכונים רבים לבצקי פיצות | שלום נאוה אכן עדיף לדעתנו להשתמש ב — 00 בלבד |
|---|---|
| מילויים פרווה מלית פטריות פרווה לאוהבי הפטריות, מלית פטריות ובצל הופכת את מאפי הספידי למשהו מיוחד, נסו לארוחת ערב ולא תתחרטו | בנוגע לסמבוסק לא יצא לי להכין עדיין אבל מאחר ובצק הסמבוסק מכיל בדר"כ שמן, כדאי שתחליף לפחות 10% ממשקל המים בשמן ואני מעריך שיצא לך אחלה סמבוסק |
בנוגע למה לעשות עם בצק מיותר.
20| ולהבנתי, התפחה מחוץ למקרר תביא לתפיחה מהירה יותר עקב הטמפ' הגבוהה יותר, עם זאת כאשר מדובר בהתפחה של למעלה מ-8 שעות, מומלץ להכניס את הבצק למקרר ולהתפיח אפילו יומיים שלושה שלום השאלה שלי לגבי רידוד הבצק לצורה הרצויה של הפיצה, ביד או מערוך? כאשר הפיצה נאפת בין דקה לדקה וחצי | רכיבים: קמח חיטה מכיל גלוטן , לתת שעורה מכיל גלוטן , מעכב חמצון חומצה אסקורבית , חומר לטיפול בקמח ציסטאין , אנזימים |
|---|---|
| הסוג המורכב ביותר של מחמצת מכונה , והוא מתבסס על שמרי בר בלבד | ואוו ואוו שחיתות טעימה ומופלאה, לא טרחתי לחתוך אלא ישר קרעתי את הבגט הרך הזה והתחלתי לאכול |
קמח לפיצה הוא קמח עם אחוז חלבון גבוה יותר מקמח רגיל.
| עם זאת, בעיקר בתעשייה המזון, ישנם שיקולים נוספים מלבד מרקם הבצק ויש צורך בהעשרת הקמח הלבן בעיקר בכדי לתת סיבה לצרכנים לקנות מוצר עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר ובעיקר אחוז חלבון גבוה יותר | לעדי תודה תודה על האתר הכל כך מושקע בקשר לסוגי השמן שכתבת באופן אישי ניסיתי להוסיף ללחם שלי שמן בכדי להפוך אותו ליותר רך |
|---|---|
| לערבב קמח ושמרים וסוכר טיפה לערבב להוסיף מלח ואת שאר המצרכים, לעבד לבצק ולתת לישה טובה של לפחות כמה דקות במיקסר זה רק עושה טוב לבצק | ניתן להוסיף שמן ועוד אחוזים בודדים של מים עם שימוש בבצק עתיר גלוטן בכדי להתגבר על הבעיה |
לא הצלחתי למצוא תשובה ברורה… 2.
28