| זמן האפייה בתנור יתקצר מעט | מערבבים היטב ואז מוסיפים את קוביות הבטטה בלי הרוזמרין ומערבבים בעדינות כדי לא למעוך אותן, אנחנו רוצים את המרקם שלהם כמו שהוא |
|---|---|
| השתמשתי בקמח מלא במקום קמח רגיל, כי כשמדובר בכמויות קטנות, אין הבדל בתוצאה לעומת שימוש בקמח רגיל, וקמח מלא עדיף, אז הלכתי איתו | בזמן שהתרגלנו לראותה בצבע הכתום והבוהק פיתוח אמריקאי משנות ה-30 של המאה הקודמת הבטטות יכולות לנוע על טווח רחב של צבעים — מלבן דרך צהוב, סגול ואדום — ואלו אותם צבעים בהן תוכלו למצוא גזרים, וזאת מכיוון שהפיגמנטים, או החומרים שצובעים אותם, הם מאותה משפחה של תרכובות — משפחת ה |
שימו לה שלא שמתי בפנים עשבי תיבול, בעיקר כי יש ילדים שיעוותו פניהם למראה העלים הירוקים, אבל אם אין לכם בעיה כמובן שהם יתקבלו כאן בברכה.
| היא שייכת למשפחת החבלבליים morning glory family , וקרוב המשפחה היחיד שלה שאנחנו אוכלים הוא הירק התאילנדי פאק בונג, אותו עדיין לא תמצאו בדוכן הירקות הממוצע | זה התחיל בבטטה אפויה — כזו שזורקים לתנור ואופים עד שהיא נימוחה ומתוקה |
|---|---|
| כי ביום שבו הכנתי את המנה התנור שבק חיים, היה רק טוסטר אובן בו אפיתי את הבטטות, אז הכנתי בטטה נוספת על ידי הקפצה במחבת | ובעיקר: הלביבות טעימות יותר כשמטגנים אותן עם שמן זית |
בטיגון שמן הטמפרטורות עולות מעל מאה מעלות וגורמות לשריפה של הויטמינים וגורמות לפירוקן לרדיקלים קרצינוגנים.
14| בהכנת השמן המזוכך מעבירים קיטור דרך השמן, דבר שמוציא ממנו את כל המולקולות שהן לא שמן, כלומר הויטמינים | לפי סופר האוכל הארולד מקגי, אנזים זה פעיל בטמפרטורות חמימות — עד 50 מעלות |
|---|---|
| עוד דייר מפתיע בבטטות הוא אנזים שאוכל עמילנים והופך אותם לסוכרים קטנים מאלטוז, למקרה שתהיתם יותר שנרשמים על הלשון בתור הטעם 'מתוק' | למרות כל מה שאמרו וגם אני בעבר , שמן זית בפרט ושמנים לא מזוככים בכלל שמן קוקוס, שומנים מן החי עוברים את הטיגון כשהם ניזוקים הרבה פחות משמנים מזוככים, והתהליכים שעוברים השמנים האחרונים הופכים אותם למאוד בעייתיים לשימוש, בלשון המעטה |
זה נשמע רע, אבל לטיגון זה חשוב! במתכון הזה וברבים דומים לו, מכינים פירה בטטה, על ידי הרתחה או אפייה, מוסיפים קמח וביצים שמייצבים את הלביבה, משהו חריף בשביל הטעם ושולחים לטיגון.
4