| אפשר לקחת את המתכון המדויק | כשמעשנים עוף, הצבע והטעם מאוד תלוים בעץ שבו משתמשים |
|---|---|
| אין לשים עוף בתמיסה חמה! יש גם כאלה שמוסיפים צמחי תבלין כגון אורגנו, טימין וכדומה | אחר כך מוציאים את העוף, מכסים בנייר כסף ומשאירים אותו לנוח משהו כמו חצי שעה… זהו! העץ שדיברתי עליו הוא למעשה שבבים שאני קונה במיוחד, משרה בנוזל מים או בירה, במקרה הזה ושם על הפחמים, כדי להפיק מהם עשן בעזרת החום של הפחמים הבוערים |
בשנה האחרונה התמכרתי לעישון בריסקט.
19| כך מובטח תהליך אחיד בכל פעם בניגוד לשימוש בפחם עץ רגיל | מדליקים את הפחם, המתינו שהמעשנה תגיע לטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס |
|---|---|
| אני עובד עם פחמי הדרים — מה שנקרא lump charcoal, ואין מצב שאני חוזר לקינגספורד ודומיו | חשוב לזכור כי חשמל ומקררים הם המצאה חדשה יחסית, ובתקופות קדומות נאלצו בני אדם להמציא שיטות חדשות לשימור נתחי בשר ולהארכת חיי המדף שלהם |
חלקי העוף צריכים להיות מכוסים לגמרי בבלילה.
| גבי, תודה על התגובה, אך אם אני מבין את התגובה שלך נכון, לא ירדת לסוף דעתי | למעשה, ניתן לעשן כמעט את כל סוגי הבשרים והדגים, הנתחים המומלצים ביותר לעישון הם אנטריקוט, אסאדו, פילה, סינטה, שייטל, חזה אווז ועוף |
|---|---|
| אפשר לעשן גם סוגים שונים של נקניקיות | שי, זה אכן כך, אך לא כאשר מדובר בעישון |
ואני אוהב להוסיף גם, לכמות של כ-3 ליטר מים: פלפל שחור גרגירים — בערך 1 כף, פלפל אנגלי שלם — חצי כף, 3-4 עלי דפנה, 8-10 שיני שום שלמות, רק מעוכות מעט.
6