| שלב שלישי — מעבירים דרך מסננת דקה לתוך הסיר, מחזירים את הסיר לאש ומבשלים עוד כמה דקות, וכאן — מתחיל משחק הטעמים והתיבולים | כדי לקבל מרקם מאוד עדין אני מסנן דרך שינואה מסננת קונית צפופה |
|---|---|
| מסדרים את הטורטליני על צלחת הגשה שטוחה, מרטיבים ברוטב ומגישים חם | נזקקתי לניסיון או שניים כדי להבין איך להגיע בדיוק לטעם ההוא, אבל בשלב מסוים הרגשתי כאילו הידיים יודעות יותר טוב מהראש כיצד להגיע לאותו ילד קטן שאוהב רק מקרוני אדום |
למי שלא שומר כשרות הרוטב הולך נפלא עם עופות ומאכלי ים.
| כשמדובר ברוטב חמאתי — או כמו שהצרפתים מכנים אותו "… Beurre de" — "חמאה של… | עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי — את הבישול גיליתי בצבא, אז עוד מתוך חיפוש אחר משהו שירגיע אותי ולא מהמרדף אחר הטעם |
|---|---|
| אפשר לשחק פה הרבה עם כמות החמאה | כדי להבין את הרטבים ממשפחת רוטבי החמאה בחרתי לשתף אתכם ברוטב חמאת העגבניות, שאופן הכנתו יעזור בהבנת הנושא |
תודה מיוחת לרחל גרא על עזרה בעריכה והגהה מקווה שעזרתי שלכם מיכאל.