| מדליקים את הלהבה ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית גבוהה, עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים | עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים |
|---|---|
| מנת קציצות דגים מיוחדת ממש, עם חתיכת סיפור מאחוריה | אבל חמותי מתמודדת עם בעיה קצת אחרת, היא מכינה את החריימה מסלמון הבעיה היא שתמיד הסלמון יוצא לה יבש מדי במיוחד אחרי החימום על הפלטה , היא ניסתה לבשל אותו בכל הצורות אפילו פחות מ10 דקות ועדיין שום דבר לא עוזר, אני בטוחה שאתה מכיר את הדג אם תוכל לעזור לנו בעניין הזה אני אהיה הכי מאושרת בארץ??? טיפים מהשף: כיוון שמדובר בבשר עדין מאוד, הכי טוב לקצוץ בסכין, כיוון שהטחינה המכאנית פוגעת בעסיסיות של הדג |
לרוטב נוזלי המשיכו לבשל על אש נמוכה עם מכסה סגור עוד כמה דקות.
| יש גם כאלו המרפדים את תחתית הסיר בשכבה של פרוסות תפוחי אדמה ומוסיפים גרגרי חומוס מבושלים לתבשיל הדגים שלהם | בקערה נפרדת מערבבים כוס שמן קנולה עם כף גדושה של פפריקה, חצי כפית כורכום, כף מלח והכוסברה שנותרה, עד לקבלת תערובת אחידה |
|---|---|
| לקציצות האלה אני משתמש בפפריקה מרוקאית מתוקה בשמן , שטעמה העמוק משנה את כל המנה, אבל אפשר להשתמש גם בפפריקה רגילה | כדאי להגיש יחד עם , בפסח אפשר עם או |
קציצות דגים של נופר זוהר.
5| צילום: עז תלם מקורו של השימוש בהם חוזר לתקופת הצנע בארץ: כשהיה קשה להשיג דגים, היו משתמשים בביצה ובפירורי הלחם כדי להוסיף נפח לקציצות | מחממים מעט שמן בסיר, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות ומטגנים |
|---|---|
| אם בכל זאת מתעקשים על מעבד מזון, טוחנים בפולסים קצרים | מוסיפים חצי כוס מים ואת הפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור |
צילום: נמרוד סונדרס רק אל תקראו לו חריימה אחת מאי ההבנות הנפוצות ביותר במטבח הישראלי היא הבלבול בין חריימה לדג מרוקאי.
1