| מטגנים עוד כ-15 דקות על להבה נמוכה עד שהבצל הופך קרמלי | בשר בקר שמיועד לבישול ארוך, כגון צלי כתף, שפונדרה, פילה מדומה וכדומה הינו עשיר בחומר שנקרא קולגן |
|---|---|
| רק תזכור — זה מוכשר, לכן אל תוסיף ולא גרם אחד של מלח, או שלא תוכל לאכול את זה… עוד דבר — אתה כן יכול להכין רוטב ציר בצד, או רוטב יין אדום למשל, שזה מאוד טעים — אתן לך מתכון למטה |
הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.
11| התהליך הינו אותו התהליך — חלבון שנקרא קולאגן הופך לג'לטין | ומתחילה תיבול : כפית מלח ,כף מחוקה פפריקה אדומה,חצי כפית כורכום,כף אבקת מרק בצל ורבע תבלין לבשר לא חובה שליש כפית פלפל שחור |
|---|---|
| אם הנתח מבושל מוציאים את הנתח מהמים | אחרי שטוגן הבשר יש להוציא אותו מהסיר לשים בצד לרגע ולטגן באותו סיר את הירקות, טיגון מהיר וקצר מחזירים ומסדרים את הבשר חזרה בסיר |
אחרי הבישול חשוב לתת לנתח להתקרר לחלוטין לילה במקרר וזאת כדי שתוכלו לפרוס אותו לפרוסות יפות ומשורטטות.
27| ואת הפטריות ומטגנת 2-3 דקות | מוסיפים את הציר עוף ומרתיחים שוב |
|---|---|
| לאחר מכן חתכתי אותו לפרוסות ויצקתי מעל את את הנוזלים שהופרשו במהלך הבישול | מצננים את הבשר היטב, ופורסים לפרוסות של 2 ס"מ |
.
12