| אם רוצים אפשר לקשט בפצפוצי שוקולד, באגוזים טחונים שעורבבו עם אבקת זהב או בכל קישוט שעולה לכם לראש | מחוררים בעזרת סכין 2-3 פתחים קטנים בתחתית כל אקלייר וממלאים דרכם בקרם המסקרפונה |
|---|---|
| קרן הגדילה לעשות והחליטה לשתף אותנו במתכון הבסיסי לאקליירים ובשלושה מתכונים לאקליירים, בשלוש רמות קושי: הקל אקלייר שמח במטבח, עם סוכריות צבעוניות, שהכינה במיוחד עבורי הבינוני אקלייר עם קרם פיסטוק ופטל והמורכב יותר אקלייר טריקולד | מזלפים בזיגזג את הגנאש המוקצף הלבן על החלק התחתון של האקלייר מניחים בעדינות מלבן קראנצ'י מעל הגנאש המוקצף מזלפים שוב בזיג זג את גנאש השוקולד החלב את הכיפה טובלים בגנאש המהיר, מנערים מהר מכל עודפי השוקולד ומניחים מעל האקלייר |
אז אחרי שלמדתם את כל הסודות להכנת אקליירים, מהרמה הקלה של המתחילים ועד לרמה של המתקדמים, אין לכם עוד תירוצים לא לנסות.
13| לא בא לכם לקחת משכנתא ולקנות חבילת פטל? אחת החוויות הכי זכורות שלי מפריז היא הביקורים שלי ב Eclair de Genie של כריסטוף אדם | כשהבצק מתקרר מעט מוסיפים את הביצים בהדרגה |
|---|---|
| מחזירים לאש הכי נמוכה שיש ומערבבים עם כף עץ בלי הפסקה עד שהתערובת מתייבשת — זה קורה כשהיא נפרדת מדפנות הסיר והופכת לכדור סביב הכף | זה במרכז העיר, באזור שכיף להסתובב בו |
משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפיה עד לעובי סנטימטר אפשר גם לרדד בין 2 ניירות אפיה ומכניסים למקרר.
23| אל תדאגו אם הם ייראו לכם קצת יבשים, ככה הם אמורים לצאת | |
|---|---|
| נותנים לאקליירים להצטנן ואז עוברים להכנה | אקלייר שמח במטבח מלית מסקרפונה: 1 מיכל 250 גר' גבינת מסקרפונה מומלץ בטמפ' החדר ולא ישר מהמקרר 1 מיכל 250 מ"ל שמנת מתוקה 2 כפות אבקת סוכר גרגרים מחצי מקל וניל או תמצית וניל איכותית לקישוט: סוכריות צבעוניות ההכנה: מניחים את חומרי הקרם בקערת המיקסר ומקציפים עם בלון הקצפה עד שרואים את סימני המקצף על הקרם |
וככה מכינים אותו: גנאש שוקולד לבן: 90 גר' שוקולד לבן קצוץ או במטבעות 180 מ"ל שמנת מתוקה גנאש שוקולד חלב: 90 גר' שוקולד חלב קצוץ או במטבעות 180 מ"ל שמנת מתוקה גנאש שוקולד מריר: 100 גר' שוקולד מריר קצוץ או במטבעות 100 מ"ל שמנת מתוקה קורט מלח דיסקית קראנצ' 100 גר' שוקולד חלב מומס 125 גר' מחית פרלינה 50 גר' פצפוצי אורז 40 גר' חמאת קקאו מומסת הכנת הגנאשים: מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים אותה על השוקולד הקצוץ או במטבעות , ממתינים דקה ואז מערבבים עם מטרפה עד שמתקבל גנאש חלק.